不用往遠說，20多年前世紀之交的熱干面，跟現在的熱干面就已經有堪稱是質的差別了。

當年武漢還沒有成為網紅城市，大學也還沒有擴招，整體上在武漢的外省人并不算多，所以熱干面還沒有為了迎合外地人口味進行改良。

醬還是純芝麻醬，用芝麻油調開，濃厚粘膩之處，沒吃過的人絕對無法想象。

面還是最老式的堿面，提前煮好，刷油放涼后放在一旁，等客人點單過水燙一下即可。

那面，又粉又渣毫無韌勁可言，現在備受爭議的蘇式面大概…。